Как заморозить перец сладкий и острый?

Сладкий перец уходит быстро. Даже если стал мягким или морщинистым, то заморозьте для запаса. Поделюсь советами и рекомендациями по заморозке и хранению сладкого овоща в ледяной камере. А как заморозить перец сладкий и острый?

Как заморозить перец сладкий?

Зачем замораживать перчик болгарский после сбора урожая? Зимой сэкономите деньги и время, используя нарезанный перчик для холодных, тушеных блюд, супов, спагетти, пасты и пиццы. Весной также выручают замороженные вкусности из сада и огорода. И сладкие перчины не исключение при приготовлении любимых рецептов.

Красные и зрелые перцы слаще. Замораживайте свежие плоды, а переспелые стручки дадут кашицу после разморозки. Заготовки в морозильных пакетах экономят место в морозильнике. Чем больше наполните морозильник, тем эффективнее устройство работает.

Также замораживайте супы. Для этого используйте специальные круглые банки для супов. Перед замораживанием убедитесь, что стекло имеет комнатную температуру, чтобы не треснули баночки в морозилке. Применяйте вакуумные упаковки, если нет места для противня в морозильнике.

Когда решили заморозить болгарские сладкие плоды, то нарезают стручки ломтиками, мелкими кусочками перед замораживанием или замораживают целиком с удалёнными стеблями и семенами в зависимости от потребностей. Выберите подходящий метод. Время на подготовку: 10 мин., время замораживания: 1 ч.

Понадобятся материалы

• перец болгарский (свежий),
• острый нож,
• пакеты для морозильных камер с низкой температурой на молнии,
• разделочная доска (большая),
• подносы (противни),
• бумага восковая или пергаментная,
• шпатель плоский,
• кухонное полотенце,
• перчатки.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка

Осмотрите сладкий перец, который собираетесь заморозить, на предмет наличия мягких пятен, гнили или плесени. Отделите повреждённые стручки, а плохие части вырежьте. Замораживайте спелые и свежие плоды. Перезрелые перцы используйте для термообработки. Болгарские стручки в отличие от фасоли стручковой не требует бланширования перед замораживанием.

Для бланширования отварите крупные нарезки в кипящей водичке 3 мин., а мелкие 2 мин. Опустите сразу в ледяную водичку после бланшировки на 2–3 мин. Затем слейте через дуршлаг. Замораживайте на противне, лучше ускоренно.

Без бланширования промойте перчик под прохладной проточной водичкой. Срежьте верхушку острым поварским ножом. Вырежьте сердцевину и вытряхните оставшееся семя.

Теперь нарежьте перец желаемым размером и формой для замораживания. Обрежьте по кругу, чтобы получились локоны. Если используете тонкие полоски, разрежьте стручки по центру. Нарежьте кубиками для супчиков, бутербродов и запеканок. Тонкие полоски используйте для приготовления жаркого, а маленькие кусочки для соусов и мясного рулета.

Ещё раз промойте плоды, чтобы избавиться от надоедливых остатков семян. Высушите овощ полотенцем, прежде чем замораживать, чтобы не было ожога при низких температурах.

Шаг 2. Заморозка

Ускоренная заморозка предотвращает слипание овощных заготовок при низком температурном режиме. Это упрощает жизнь, когда используете перчик в одном блюде. Возьмите из упаковки столько перцев, сколько хотите, а затем поместите остальную замороженную заготовку в морозильник.

Вот как ускоренно замораживается сладкий овощ:

1. Найдите противень, который помещается в морозильнике.
2. Покройте лист пергаментной или восковой бумагой, чтобы плоды или кусочки не прилипали к лотку.
3. Разложите заготовки на бумаге чистыми руками. Убедитесь, что не складываете комками и не позволяете соприкасаться. При таком расположении воздух будет циркулировать вокруг каждой детали, что предотвратит слипание, когда храните полуфабрикаты при минусовой температурке.
4. Поместите сладкий запас в морозильник, чтобы быстро заморозить.
5. Дайте заготовкам постоять в морозильнике 30-60 мин.
6. Достаньте продукт из холода и убедитесь, что заготовки заморозились.

Шаг 3. Хранение замороженных перцев

Плоской лопаткой удалите с бумаги кусочки замороженных перцев. Поместите дольки в прочные морозильные пакеты или в герметичный контейнер. Убедитесь, что выдавили воздух из пакетиков. Сожмите и скатайте пакеты, чтобы не осталось воздушного пространства. После этого заготовки не получат ожог на морозе.

Используйте пакетик с замком на молнии. Наклейте на пакетики дату и содержимое: кубики или полоски. Поместите заготовки в холодный объём, чтобы долго оставались свежими.

Для получения качества храните замороженные заготовки в полиэтиленовых пакетиках с застёжкой-молнией, в герметичных контейнерах или в многоразовых силиконовых пакетиках при низкой температурке. Используйте замороженный запас в течение 3-8 месяцев.

Из 1,25 стакана ломтиков получается 1 большой перец. Когда в рецепте используется сладкий овощ, то возьмите нужное количество полуфабриката, а остатки возвратите в морозильник для сохранности.

Когда научитесь замораживать сладкие стручки, то сможете заморозить другие виды перца и даже горький. Овощи после замораживания и размораживания умягчаются. Не надейтесь на использование как свежих овощей.

Но замороженные полуфабрикаты перца при оттайке не превращается в кашицу. Конечно теряется часть хрусткости, цвет и вкус свежего перца сохраняется. Замороженные стручки легко нарезаются, даже если частично разморожены.

Как разморозить перцы?

Не размораживайте перчики перед применением. Достаньте из морозильника и добавьте в блюдо. Если размораживаете, то промойте холодной водичкой 1-2 минуты, или поместите замороженный продукт в общее отделение холодильника на 12 ч. В пакете появится жидкость, но не используйте в рецептах.

Плоды после размораживания немного мягкие и легко нарезать. Используйте по усмотрению. Если мало времени, то размораживайте в посуде с холодной водичкой. Это займёт 1 час.

После разморозки образцы становятся мягкими. Используйте в выпечке и для приготовления блюд. О плохом качестве замороженных перчиков говорит внешний вид: сухие и светлые, а в упаковке воздух находится. После разморозки сладких запасов — это угощение в жаркий денёк, если окунуть в заправку или соус.

Можно ли фаршировать сладкий перец перед замораживанием?

Да. Только храните фаршированные плоды в морозильнике. Плотно заверните в пищевую плёночку или поместите в герметичный контейнер и заморозьте. Промаркируйте и поставьте дату.

Чтобы охладить и заморозить образцы целиком, сначала срежьте только верхушки и удалите семенные гнёзда. Затем обратно верните верхушки, упакуйте стручки в пакеты и в морозилку. Наполняйте фаршем замороженные плоды.

Как использовать замороженные перцы?

Используйте в соусах, супчиках, рагу, жаркое, омлетах, закусках, пирогах с заварным кремом. Пряный перчик придаёт вкус блюдам, обеспечивает полезное питание.

Польза включения сладкого перчика в рацион заключается в наличии витаминчика А, железа, фолиевой кислоты, клетчатки, мало калорий. Острые перчики обладают аналогичной пользой. Перцовый капсаицин вызывает чувство жжения, но не вкус.

Замороженный овощ не потеряет вкус после размораживания, поэтому используйте при приготовлении кушанья. Полузамороженные ломтики едят с хумусом или соусом. Используйте полуфабрикаты в салатиках и ​​рулетах.

Как заморозить перец острый?

При подготовке острого перчика к низкому холоду наденьте перчатки, не дотрагивайтесь до кожи и глаз, чтобы не ощутить жжение. Мойте руки водичкой с мылом, если перчатки не надевали.

При заморозке острого овоща не удаляйте семенные гнёзда, если добавляете в рецепты целый плод, чтобы согревал и придал остренький вкус. При желании разрежьте острые стручки пополам, удалите семя и нарежьте на кусочки перед замораживанием.

Вымойте плоды под струёй холодной водички. Перед заморозкой по усмотрению необязательно измельчать. В упаковочном пакетике не оставляйте свободного пространства. Закройте пакетик и замораживайте.

Используя противень, застелите бумагой пергаментной и разложите заготовки так, чтобы кусочки не соприкасались. Поместите противень в морозилку и заморозьте до твёрдого состояния (1-2 ч). Затем в пакет, удалить воздух и закрыть.

Свежие острые стручки, как и сладкие, храните в холодильничке. Для этого каждый образец упаковывают в бумагу, помещают в ёмкость с крышечкой. Храните в таком виде на нижней полке общего отделения холодильника.

Для длительного хранения используйте морозильник. Жгучие плоды в холоде сохраняют полезные свойства после заморозки. Заготовки жгучего продукта делайте порциями по 100―150 гр. в пакетик.

Пометьте, указав дату закладки и храните в морозилке. Используйте в течение 8 месяцев. Не размораживайте перед применением.

Виды упаковки для морозильника

Контейнеры для упаковки при низком холоде:

• пакеты морозильные из пластика,
• бумага для заморозки,
• фольга пищевая из алюминия,
• контейнеры из пластика с символом снежинки.

Контейнеры, которые не подходят для низкого холода, если не покрыты плёнкой или морозильным пакетом:

• обычные пакеты из пластика,
• упаковки из картона для молока,
• упаковки из картона для творога,
• ёмкости для сливок,
• ёмкости для маргарина или масла,
• пакеты из пластика для продуктов или хлеба.

Чтобы продлить срок хранения и качество замороженной пищи упаковывайте в материал, предназначенный для заморозки. Поддерживайте температурный режим морозильника в районе ―18 °C или ниже. Рекомендуют съедать замороженные овощные культуры в течение 6-8 месяцев.

Вывод

Надеюсь, что статья о том, как заморозить сладкий и острый перец, понравилась и полезная. Следуйте инструкциям выше, чтобы правильно заморозить перец целиком, кубиками или ломтиками. Съедайте заготовки в течение 8 месяцев, чтобы получить свежесть и любимый вкус.

Наслаждайтесь замороженным перцем!

Автор: Королёв Сергей