Как приготовить холодец из свинины?

Холодец из свинины – популярная закуска, которая впечатляет вкусом и радует глаза. С добавлением мяса и морковки закуска сочетается с лимонным соком или яблочным уксусом. Ниже приведу рецепты холодца и узнаете, как приготовить холодец в домашних условиях.

Холодные свиные ножки в желе

Холодец – популярная холодная закуска, которую подают во время семейных вечеринок, праздников, торжеств, чаще на Пасху. Любовь к этому лакомству испытывают люди старшего возраста.

Желе из свиных ножек подают с острым хреном или лимонным соком, а некоторые любители заливного поливают уксусом. Каждая хозяйка холодец готовит по-разному. Некоторые добавляют в студень горох, зелёную петрушку или яйцо. Если планируете готовить студень в большом объёме, то пропустите последний компонент, потому что яйцо быстро портится и изменит визуальный эффект закуски.

Помимо ножек, для улучшения вкуса добавляют в холодец мясо на костяшке, свиную шею, рёбра или лопатку. Не забывайте о добавках, которые создают интересную композицию.

Из добавок чаще используют: морковь, зелёный горошек, яйца вкрутую, петрушку. Реже применяют зелёные или чёрные оливки, кукурузу, каперсы и зелёный лук. Холодец с добавками вкуснее и привлекательнее выглядит.

Желе из свинины, также известное как холодец, студень или холодное – традиционное русское блюдо и лучшая закусочка к водке.

Ингредиенты

• 2 свиные рульки со шкуркой — 2 кг,
• 4 луковицы,
• 4 морковки,
• головка чесночка,
• соль,
• чёрный перец свежесмолотый,
• душистый перчик,
• лавровый листик,
• по желанию пакет желатина,
• уксус или лимонный сок для подачи.

Как сделать?

В большой кастрюльке обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте ножки поросёнка, промытые в холодной воде и очищенные. Залейте водичкой, чтобы покрыть рульки и готовьте на слабом огне 1,5 ч. Затем добавьте специи, чтобы студень получился ароматным. Рассол сделайте солёным. Готовьте свиную рульку под крышечкой 4 ч. Мясцо отделяется от кости, если готово.

В последний час приготовления добавьте нарезанную кубиками морковку, немного посоленного чесночка и луковицы. Вынуть приготовленное мясцо, подождать, пока остынет, а затем нарежьте мелкими кубиками. Удалите из маринада листья и зелень.

При желании растворите пакетик с желатином, чтобы затвердело желе. Затем добавьте нарезанное мяско в бульончик и разлейте в посуду меньшего размера. После того как блюдо остынет, уберите в отделение холодильника на несколько часов.

Подавать с лимонным сочком или яблочным уксусом. Охлаждённый студень разливайте в небольшие пластиковые ёмкости. Тогда легко достать и подавать эстетично порциями. При желании добавляйте на дно блюда кусочки варёных яиц и зелёный горошек.

Как приготовить холодец из свинины классический?

Желе из ножки поросёнка – это классика в качестве холодной закусочки при семейных посиделках. Любитель холодца регулирует количество водички по вкусу, одни предпочитают больше добавок, другие — больше желе. Также добавляйте овощи.

Ингредиенты

• 2 ножки поросёнка (средние),
• 1 кг рульки,
• 1 луковица (крупная),
• 1 морковка (большая),
• 8 зёрен душистого перца,
• 1 корень петрушки или кусок корня сельдерея,
• соль (на вкус).

Приготовление

Очистите ножки поросёнка и рульку, вымойте и поместите в кастрюльку. Залейте холодной водичкой и доведите до кипения. Варите на маленьком огоньке 5-6 ч.

Помойте луковицу, не снимая шелуху, почистите морковку. За 1 ч до окончания варки добавьте немного соли в воду, душистый перчик, целиком овощи и варите до готового состояния. Овощи достаньте заранее.

После охлаждения процедите бульончик, отделите мясо от костей и растолочь, овощи порезать. Вернуть всё в бульон, приправьте по вкусу и доведите до кипящего состояния. При желании добавьте сюда консервированный горошек.

Разлейте по салатникам или мисочкам, остудите и поставьте в холодильничек, чтобы желе застывало. Подавать студень, сбрызнув лимонным соком, или вином, или яблочным уксусом.

Рецепт холодца без добавления желатина в этом видео:

Желе из свинины

Желе из свинины – вариант для закуски на вечеринке с наличием овощей. Сверху закуска поливается яблочным уксусом. Холодец – простое блюдо, но многие задаются вопросом, как приготовить в домашних условиях. Для приготовления достаточно немного терпения, ведь бульон готовится долго.

Это мясное блюдо полезно для здоровья. Благодаря высокому содержанию коллагена блюдо хорошо влияет на здоровье суставчиков. Людям, имеющим проблемы с кишечником, это тоже принесёт пользу. Коллаген регулирует работу ЖКТ и уменьшает дискомфорт, возникающий, например, при раздражённом кишечнике.

Коллаген позволяет дольше сохранять молодой вид. Это блюдо присутствует в меню людей, которые заботятся о красоте изнутри. У этого домашнего желе восхитительный вкус благодаря приготовленному бульону и овощных добавок. Также добавляют петрушку. Это улучшает вкус, но и позволяет усвоить скрытый коллаген.

Рецепт простой, поэтому справятся и новички. Конечный результат впечатляет ароматом и вкусовыми качествами. Это традиционное заливное готовится из лучшего мяса и из рульки поросёнка. Также готовят блюдо с ножками поросёнка, но в этом рецепте заменены свиной шейкой, что придаёт желе правильный вкус.

Ингредиенты

• свиная рулька — 1 кг,
• свиная шея — 200 г,
• желатин — 72 г (9 с.л.),
• морковь — 135 г, (3 шт.),
• специи: перец, соль, душистый перец и лавровые листики.

Пошаговый рецепт желе из свинины

Вымойте мясо, нарежьте помельче на кусочки. Поместите кусочки в большую кастрюльку и залейте 1,5 л водички. Добавьте лавровые листики и перчик душистый. Варите на слабом огоньке 1 час.

Очистите морковку. Петрушечку и морковку добавьте к мяску. Варите 40 мин. По истечении этого времени слейте жидкость. Морковку и мясной продукт нарежьте кубиками помельче. Поместите в посуду.

Добавьте в отвар желатин и перемешивайте. Разлейте желе по маленьким мискам, поставьте в отделение холодильника и охладите 3 часа.

Холодец из свиной рульки и ножки поросёнка

Ингредиенты

• 1,5 кг рульки свиной,
• 2 ножки поросёнка,
• 2 большие морковки,
• 1 корень петрушечки,
• 4 зуба чесночка,
• 4 лавровых листочка,
• 6 шариков душистого перца,
• 1/2 ч.л. перца в зёрнах,
• поваренная соль.

Рецепт приготовления

Вымойте ножки и обожгите на пламени от плиты, чтобы избавиться от волосков. Свиную рульку разрежьте вдоль пополам и промойте. Очистите овощи, выдавите дольки чесночка через пресс или натрите солью и отложите.

В кастрюльку (5 л) поместите мяско и залейте водичкой до верха. Варите 3 ч., затем добавьте овощные культуры, лавровые листочки, перец горошком, 1 с.л. соли и перчик душистый. Варите полчаса, пока мясо и плоды овощей не станут мягкими. Снимите кастрюльку с огня, добавьте чесночок.

Остудите, выньте мяско и овощи из отвара. Процедите отвар через марлю. Измельчите мясной продукт на кусочки и разложите в мисочки или большую жаропрочную посуду. Добавьте нарезанные овощные плоды и залейте отваром. Холодные ножки поставьте в холодильничек до образования желе.

Рецепт холодца из ножек поросёнка и рульки в этом видео:

Мясо в желе

Иногда холодное желе получается не аппетитным и мутным. Это легко исправить при приготовлении. Используйте яйца, уксус и марлю. После того как выловили мяско и плоды овощей из готового отварчика, добавьте взбитый белок, смешанный со столовой ложкой яблочного уксуса. После перемешивания добавьте в отвар белок.

Перемешайте, доведите до кипящего состояния и потушите огонь. Снимите пену и пропустите через ткань марли. Затем залейте бульончик в чистую кастрюльку и повторите процесс хотя бы один раз, желательно дважды.

Ингредиенты

• 2 задние ножки поросёнка,
• 1 рулька поросёнка,
• 2 морковки,
• 1 луковичка,
• 1 корень петрушечки,
• часть корня сельдерея,
• 4 лавровых листочка,
• 1/2 ч.л. гранулированного чесночка,
• 1/2 ч.л. горошин перчика,
• 1/2 ч.л. душистого перчика,
• соль поваренная.

Приготовление

1. Вымойте ножки поросёнка и рульку. Очистите ноги и нарежьте на кусочки мелкие. Выложите мясцо в большую кастрюльку и залейте водой.
2. Помойте лучок, петрушечку, морковку и сельдерей. Поместите всё в кастрюлю с мясным полуфабрикатом и приправьте перчиком душистым, лавровыми листочками, чесночком, солью и чёрным перчиком.
3. Доведите до кипящего состояния жидкость, убавьте огонёк и варите 3 ч. или пока мясо не станет настолько мягким, что начнёт разваливаться. После приготовления остудите кастрюлю.
4. После остывания выньте овощные плоды и мяско, процедите через ситечко и доведите отвар до кипящего состояния.
5. Разрежьте ножки и рульку поросёнка на кусочки, нарежьте овощные заготовки кубиками. Добавьте это в кастрюлю с отваром и перемешайте.
6. Разлейте отвар по мисочкам. Когда остынет, уберите в отделение холодильничка, чтобы содержимое застыло.
7. Перед трапезой достаньте желе из посуды и разложите по тарелочкам.

Желе с ног и суставов

Ингредиенты

• 4 ножки поросёнка,
• 1 рулька,
• пучок овощей,
• лавровые листочки,
• перчик душистый,
• 2 зуба чесночка,
• щепотка соли и перца или щепотка майорана.

Приготовление

Положите ножки и суставы в холодную водицу, чтобы покрыла заготовки, и отварите. Собирайте накипь и варите 2 ч, если ножки маленькие. По истечении времени добавьте овощи по желанию, специи и варите ещё 2 ч. Если ножки большого размера, то варите 4 ч.

Добавьте соль, чесночок и немного майорана. Остудите и процедите. Охладите мясной продукт и порежьте на кубики. Если любите студень с овощами, то добавьте. Остывшим рассолом залейте мясцо и оставьте в холодном местечке.

Как приготовить холодец из свинины по рецепту дедушек и бабушек?

Ингредиенты

• рулька свиная — 2 шт.,
• ножки поросёнка — 2 шт.,
• свиная шкурка — 500 г,
• нежирное мясо из свиной лопатки — 500 г,
• перец чёрный — 20 горошин,
• душистый перчик — 10 зёрен,
• лавровые листочки — 3 шт.,
• лук — 2 шт.,
• чесночок — 10 зубчиков,
• морковка — 5 шт.,
• петрушка, корешок — 2 шт.,
• сельдерей, корешок — 1/2 шт.,
• соль,
• уксус.

Приготовление

1. Поместите вымытые ножки поросёнка, рульку и шкурку в большую кастрюлю с водичкой холодной и доведите до кипящего вида. Добавьте горошины перчика, перчик душистый и лавровые листочки. Варите 2 ч.
2. Добавьте лучок и чесночок, посолите и влейте несколько капель уксуса. Продолжайте снимать пену сверху.
3. 2 ч не перемешивайте, а только убирайте пену.
4. Когда мяско начнёт отделяться от кости, добавьте морковку, петрушечку, сельдерей и свиную лопатку. Готовьте, пока мяско не станет мягким. Это займёт время, но терпение окупится.
5. Поместите овощи и кусочки мясные в миски, залейте бульончиком. Оставьте до следующего дня, чтобы студень застыл. Подавать с лимонным сочком, хреном или спиртовым уксусом и хлебом в качестве закуски к водочке.

Холодец из курицы с овощами. Рецепт

Ингредиенты

• куриные ножки — 4 шт.,
• 3 маленькие морковины,
• лавровые листочки,
• перчик душистый — 3 шарика,
• четверть корня сельдерея,
• лук-порей, кусочек,
• соль,
• желатин — 4 с.л.,
• горох консервированный — 1/3 банки,
• яйцо вкрутую — 2 шт.,
• петрушечка — 2 веточки.

Приготовление

Положите в кастрюльку окорочка куриные, морковины, сельдерей, порей, лавровые листочки, соль и зелень. Наливаем водицы столько, чтобы покрыть содержимое. Готовьте это до тех пор, пока мясной продукт не станет мягким (2 ч.).

Когда мясцо станет мягким, процедите отварчик. Мясцо очистите от шкурки и нарежьте на кусочки мелко, морковку нарежьте кубичками. Отмерьте 700 мл бульона и прибавьте 4 с.л. желатина. Перемешайте, чтобы растворился желатин. На 1 л бульона приходится 6 с.л. желатина.

В чашки поместите готовые ингредиенты: мясо, ломтик яйца, горох, морковь, петрушку. Залейте бульончиком. Поставьте в холодный объём до образования желейного вида.

Желе из телячьей рульки

Желе из телячьей рульки – источник натурального коллагена, цинка, железа и витаминчиков группы В. Мясцо нежирное и усваивается легко. Отварчик, приготовленный из телячьих костей, даёт пользу для здоровья.

Это средство от проблем с костями и суставами, болезней пищеварительной системы, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами из-за высокого содержания антиоксидантов. Желе не требует желатина, нежное на вкус, мало калорий.

Ингредиенты

• 1-2 голени телятины (разрезанные),
• 2 морковины,
• 1 корень петрушечки, 
• кусок корня сельдерея,
• 4-5 шариков душистого перчика,
• 2 лавровых листика,
• соль,
• перец,
• чесночок.

Приготовление

Очищенную телячью голень, разрезанную пополам для освобождения от костного мозга при варке, залейте водицей так, чтобы покрыть продукт. Добавьте соль, перчик душистый, лавровые листики и варите 1,5 ч.

Добавьте очищенные овощные плоды и варите, пока мяско не отойдёт от кости. Мягкое мясцо вытянуть из жидкости, остудите и меленько нарежьте. Морковины отложите для украшения, удалить остальные овощи, процедить отварчик через сито и добавьте тёртый зубчик чесночка.

В тарелки или салатники положить нарезанную морковку, фарш и залейте бульончиком. Уберите в отделение холодильника, пока желе не загустеет. Подавать с лимонным сочком или яблочным уксусом.

Холодец из свинины – блюдо полезное, помогает при болезнях суставов, восстанавливая коллаген. Куриный студень нежнее, чем говяжий или свиной. Употребляйте в течение 12 ч. Хрен намазывают на желе сверху, чтобы оттенить вкус и усилить аппетит.

Теперь знаете, как приготовить холодец в домашних условиях. Узнайте также, как заморозить овощи и приготовить блюдо.

Приятного аппетита!

Автор: Королёв Сергей